Coeur de saumon fumé snacké, étuvée de poireaux et poudre de cèpe
Une recette du chef Alban Rousselle pour les cours de cuisine « Le panier se crée » Préparation : 40 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 morceaux de cœur de saumon fumé 300gr de poireaux 25gr de beurre piment d’Espelette 1 cs de poudre de cèpes 8 cl de crème fraîche 1 citron jaune sel, poivre Préparation : Tranchez des [...]
Préparation : 35 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : 50 gr de beurre 15 spéculos 5 palets breton 5 blancs d’oeufs 75 gr de sucre semoule 400 gr de fromage frais 8 feuilles de gélatine 40 cl de crème fleurette poudre de vanille 500 gr de fraises pour le caramel au beurre salé 12,5 cl de crème [...]
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Rable de lapereau sur lit de griottes compotées
Une recette du chef Alban Rousselle pour les cours de cuisine « Le panier se crée » Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : 2 râbles de lapereau 30gr de beurre 5 cl d’huile d’olive 1 branche de romarin 1 kg de griottes surgelées sucre semoule vinaigre balsamique fond de veau Préparation : Démarrez une compote de griottes avec [...]
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Barre multi-céréales aux graines et aux fruits
Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : 300 gr de mélange muesli graines et fruits 40 gr de sucre en poudre 90 gr de lait concentré non sucré 1 cc d’extrait de vanille 2 œufs Préparation : Préchauffez votre four th 6 (180°C) Mélangez le muesli avec le sucre. Dans un bol, battre [...]
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Croustade à la poudre de pistaches et aux griottes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 sachet de feuilles filo 100 gr de beurre mou 100 gr de sucre 2 œufs 100 gr de poudre de pistache de sicile 1 cs de crème épaisse griottes (1 bocal ou un sachet de surgelées) sucre glace Préparation : Préchauffez votre four th 6 [...]
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Tartine Normande au boudin noir
Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 petite de terrine de boudin Campagnard Normand 150 gr de confit d’oignon 2 pommes (Golden) 20 gr de beurre 4 tranches de pain de campagne Préparation : Pelez et enlevez le trognon des pommes avec un vide-pomme, prélevez 8 rondelles épaisses. Faites-les poêler à feu [...]
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Panna cotta à l'orange et fruits de la passion
Préparation : 15 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 40 cl de crème liquide 40 gr de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 4 fruits de la passion le jus d’une orange 5 gr de fécule Préparation : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition la crème avec le sucre. Retirez du feu [...]
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Tartare de gambas aux algues de mer
Une recette du chef Alban Rousselle pour les cours de cuisine « Le panier se crée » Préparation : 30 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : 12 gambas fraîches 10 cl d’huile d’olive 2 citrons verts une boite d’algue fraîche ( dulse ou kombu ) 1 bouquet d’aneth 3 pincées de piments d’Espelette sel, poivre jeunes pousses d’épinard [...]
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Andouillette de Troyes au vin blanc
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 andouillettes de Troyes 500 gr de gros champignons de Paris 1 gros oignon 20 gr de beurre 15 cl de vin blanc sec 2 cs de crème fraîche épaisse 2 feuilles de laurier sel, poivre Préparation : Préchauffez votre four th 6 (180°C). Dans une [...]
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Tartelettes banane et spéculoos
Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 30 gr de spéculoos 1 pâte sablée 2 cs de crème fraîche 2 bananes 2 cs de cassonade beurre demi-sel Préparation : Préchauffez le four th6-7 (200°C). Concassez les spéculoos au robot (ou dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie) pour les réduire en poudre. [...]
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