Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 douzaines d'escargots  ( Bellorr )
• 8 œufs
• 1 gousse d'ail
• 2 cs de beurre
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• 2 brins de thym effeuillés
• 4 cèpes
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire à feu doux les escargots 45 min dans un bouillon aromatisé avec du thym, du laurier, un oignon et 1 cc de fumet de poisson.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 aile de raie (environ 800 gr)
• un sachet de court-bouillon

pour la sauce :

• 3 tomates
• 1 échalote
• 4 cs de fromage blanc
• 1 cs de moutarde
• 1 citron vert
• 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil , estragon)
• 1cc de sauce Worcestershire
• 2 cs d'huile d'olive…

Préparation :30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients  (pour 5 pots) :

• 1,2 kg de pêches à chair blanche
• 1 gousse de vanille
• 1 kg de sucre à confiture
• 50 gr d'amandes effilées

Préparation :

Pelez les pêches en les plongeant 10 à 15 secondes dans une eau en ébullition, la peau se retire ensuite très facilement.
Dénoyautez et coupez grossièrement la chair en morceaux assez fins.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 + 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 douzaines d'escargots juste blanchis  ( Bellorr )
• 1 oignon
• thym
• laurier
• 1 cc de fumet de poisson
• 8 carrés de lasagnes
• 1 gros bouquet de persil
• 1 sachet de champignons variés en persillade (congelé)
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 échalote…

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 dos de cabillaud
• huile d'olive
• 500 gr de tomates
• 1 demi chorizo
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 pincée de sucre
• tabasco
• sel, poivre

Préparation :

Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, puis sortez-les. Coupez-les en quatre, épépinez-les, concassez-les au couteau.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de tomates
• 1 poivron rouge
• un petit bouquet de basilic
• 1 échalote
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 2 briques de lait concentré non sucré
• un demi litre d'eau

pour la crème de chèvre

• 150 gr de chévre frais (type petit Billy)
• 1 cs d'échalote hachée…

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 œufs
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• une pincée de muscade
• 150 gr de foie gras de canard aux figues
• sel, poivre
• un petit bouquet de ciboulette

Préparation :

Ecrasez le foie gras à la fourchette et mélangez avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème lisse, salez, poivrez , ajoutez une pointe de muscade et répartir dans 4 ramequins.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 crottins de chèvre (pas trop sec)
• 4 feuilles de brick
• huile d'olive
• 1 pomme
• 2 cs de graines de pavot
• 4 cs de miel liquide
• 20 gr de beurre salé

Préparation :

Huilez les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau, coupez les crottins en deux dans l'épaisseur et encore en deux dans la longueur.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 paupiettes de veau
• 500gr de champignons de paris
• 4 petites tomates
• 10 cl de crème fraîche
• 2 cs de cognac
• 20 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 1 cc de fond de veau
• sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte versez un peu d'huile, une noix de beurre et faites revenir les paupiettes.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 belles aubergines
• 40 gr de parmesan
• 75 gr de chèvre frais
• 1 œuf
• huile d'olive
• thym
• 100 gr d'allumettes de lardons
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°C) ;
Lavez, essuyez et coupez les aubergines en deux dans la longueur. Enduisez d'huile les faces coupées, posez-les dans un plat et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.